Recept: zalm, zoete aardappel en chili-vis-koekjes

Wat staat er op het menu, vandaag?

De lente is er weer, dus ideaal om onze smaakpapillen met heerlijke ingrediënten van het seizoen te verwennen. 

Wij werken samen met Luc Diels van "dekookklassen.be", ervaren kok in de dieetleer, docent in de aangepaste voeding én leraar op de Hotelschool te Hasselt. 

Speciaal voor onze Herbalife klanten, bieden wij in één van de komende weken een GRATIS workshop "GEZONDER KOKEN" aan. 

Slechts 8 van onze Herbalife-klanten kunnen deelnemen. 

Hou dus onze blogs in de gaten of kijk alvast op de volgende link: https://www.dekookklassen.be/feestelijke-kookklassen/

VOL = VOL.

Ingrediënten voor 4 porties.

• 75g broodkruimels of polenta (maïsmeel)
• 300g verse zalm of zalm uit blik
• 350g zoete aardappel, gekookt en tot puree gestampt
• 2 eetlepels roomkaas
• 4 fijngesneden lente-uitjes
• 2 fijngesneden chilipepers
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel citroensap
• wat fijngesneden korianderblaadjes
• 2 geklopte eieren.

Bereiding.

1. Meng de broodkruimels of polenta met de kruiden en specerijen.
2. Zet ze even opzij
3. Stoom de zoete aardappelen totdat ze gaar zijn.
4. Stamp ze tot puree.
5. Voeg de zalm, de roomkaas, de lente-uitjes, chilipepers, komijn, citroensap en kruiden toe. Breng dus op smaak.
6. Maak van het mengsel koekjes. Als ze te nat zijn, voeg je wat bloem toe.
7. Zijn de koekjes klaar, dan gaan we ze coaten
8. Om de viskoekjes te coaten, ga je met een kwastje wat geklopt ei over de koekjes aanbrengen.
9. Daarna doop je ze in het mengsel van de broodkruim met specerijen. Dit kan best een kliederboel geven, dus wees erop voorbereid. 
10. Leg de koekjes op een ingevet stuk bakpapier.
11. Zet ze in de koelkast gedurende 10 min om ze "stevig" te laten worden.
12. Grill, bak of frituur de koekjes totdat ze goudbruin zijn.
13. Serveer met een heerlijke, frisse salade.

Per portie: 316 kcal / 21g proteïnen / 34g koolhydraten / 10g vet / 4g vezels